Agora que estão se aproximando as festa de fim de ano, é importante que você tenha noções básicas e claras sobre os espumantes mais célebres do mundo.
Tem algo no champanhe que o torna misterioso e inacessível. É como uma pessoa magnética que conhecemos em uma festa e que nos atrai, mas ao mesmo tempo impõe respeito. “Irei conseguir fazer isso?” Nós nos perguntamos enquanto mordemos os lábios inferiores. O mesmo acontece com o champagne: sua aura nos rodeia e nos ultrapassa … Mas há mortais que isso não acontece: nós os vemos sem esforço algum, segurando uma taça de champanhe em qualquer evento, coquetel ou festa. Bebendo com golinhos. Degustando cada uma das pequenas e delicadas bolhas. E queremos ser como eles!! E é sobre o que trata este artigo.
Para isso, contamos com algumas dicas, para desvendar esta bebida espumosa e mostrar que não tem segredos. Champagne e expumante não são os mesmos. Pensamos que talvez não precise dizer isso, mas sim, se por acaso não saiba desse detalhe… “Ambos são vinhos espumantes e têm uma segunda fermentação em garrafa, chamado champenoise ou método tradicional, mas há muitas diferenças. Por exemplo uvas, clima, solo … O champagne é feito principalmente com uvas brancas, Chardonnay e duas tintas, Pinot Noir e Pinot Meunier “. Ah, e a cidra também. É bom anotar.
O açúcar é que determina o tipo de champagne. Os champagnes mais comuns são o brut, com um açúcar de menos de 12 gramas por litro, sendo o mais doce o doux com mais de 50 gramas por litro. No caso de extra seco, o valor é entre 12 e 17 gramas por litro.
Há champagnes que não deixam ressaca. Repetimos: há champagnes que não deixam ressaca. “Eles estão muito na moda dosagem diferente de zero ou dosagem sem adição de açúcares, completamente seco, com mais sensações de ardor e ligeiramente mais ácida, o que não garante acordar com uma ressaca no dia seguinte, desde que não estejam misturados com outras bebidas”.
E como eles dependem do tipo de uva? Olhe para a garrafa: Se você colocar o Blanc de Blancs que é feito apenas com uvas brancas, normalmente Chardonnay, e será um champanhe untuoso e redondo. E se você escolhe um Blanc de Noirs, é um vinho branco feito apenas com uvas vermelhas. Muito poucos o elaboram, sem hesitação, você deve tentar provar porque é surpreendente “. Estes champanhes têm em suas memórias de frutas vermelhas e são mais carnudas
E o que mais o rótulo nos diz?
Se vemos a siglas R.M ao lado do número de engarrafamento, é um bom champagne. “Isso significa récoltant-manipulant e nos informa que é um pequeno vinhedo que elabora e comercializa seu próprio champagne. São vinhos menos conhecidos, mais dificeis de encontrar e mais pessoais “Se, além disso, no rótulo vemos o ano, é melhor do que poderiamos pensar. Estes são os chamados vintage ou millesimé, feitos com uma uva de qualidade excepcional “.
Existem marcas que são sempre um acerto? Claro que sim. Recomendaria, a Veuve Clicquot, Moet Chandon, Perrier Jouet, Billecart, Henriot … mas e se você pode fazer um gasto econômico maior, o Krug, S Salon, Dom Perignon e Cristal (Louis Roederer).
Ok, e agora: a que temperatura eu sirvo?
Todo mundo deve beber o que mais gosta, mas … sem extremos, nem muito frio nem muito quente. “Para os mais novos e jovens, o brut a temperatura ideal varia entre 8 e 10 graus. Se já passamos um millesimé (com ano indicado), o ideal é um pouco mais de 12 graus. E se é um champanhe com indicação de uma cava específica, adicionado com a palavra cru, a temperatura ideal pode aumentar para 14 graus
Como e onde esfriá-lo?
Cuidado para não bagunçar: colocar o champanhe no congelador merece uma punicão com declaração de persona non grata na França, pois isso perde qualidades e aroma. “Melhor é com gelo e água ou deitado na geladeira três horas antes de servir”,
Jogue fora todos copos de toda a vida que você tem em casa. A taça clássica de champagne, com a boca larga que temos em casa e por muito tempo foi a taça oficial de champanhe, não é o ideal. “Melhor o tipo Riesling de Riedel, que são copos simples de vinho branco, para que o champanhe possa respirar, mas, se não tivermos nada parecido, fique com a ja tão conhecida flûte …”.
E por favor, não é só para brindar. Sempre é a melhor opção para acompanhar um longo menu é beber champagne … do início ao fim. O fato de servir a bebida apenas para brindar é, para nos enganar. “A dose zero ou 100% brut são perfeitas para o aperitivo, o brut, para as entradas, e para os pratos principais, o melhor são o millesime, cuvées ou crus especiais, para continuar até o final. Mas, se não quisermos nos complicarnas escolhas um brut do início ao fim é uma ótima escolha “,
O que eu faço se sobrou?
Coloco uma colher de café para que as bolhas não se evaporem? Oi?! Isso, não. O recomendado é “terminar a garrafa”. No entanto, se o Natal acabou ou se estamos cansados, podemos guarda-lo “com um stopper (rolha simples) de champanhe e,se é possível, nunca à temperatura ambiente. O melhor deixá-lo na geladeira ou em um balde.
Sempre util esse caderno! Merecia um livro sobre!!