abr 28

SETE NORMAS PARA CONSUMIR CAVIAR E NÃO FICAR PARECENDO UM AMADOR

O símbolo de luxo e requer qualquer um que tem a intenção de colocar em suas bocas alguns conhecimentos prévios. Aqui podemos servi-los em uma bandeja.

 

Na gastronomia é igual ao Rolls-Royce em um estacionamento. O ícone de luxo em cima da mesa, ouro negro comestível. Sabemos muito pouco sobre ele, exceto que ele é caro. Certamente, para o preço a que vendem deve ser bom. Muito bom. Mas nao sei se vale qualquer preço. Tome nota de saber um pouco mais.

 

  1. FALE COM PROPRIEDADE:

O termo caviar deve ser usado exclusivamente para se referir ao ovas de esturjão, um peixe marinho de até cinco metros de comprimento de cor cinza com pontos pretos que sobe os rios para desovar. Se em algum restaurante “metido a besta“ oferecer tomate caviar, servirá bolinhas ou esferas de tomate. Suspeite se eles estão pintados de preto, se cobram preço de ouro ou se você tem cheiro e sabor de tomate. Nem deve mencionar caviar de salmão, truta ou caracóis. Não aceite nenhuma imitação.

  1. MAIS DE BELUGA:

Beluga não é uma marca de caviar, nem o seu nome. É um esturjão de tamanho generoso que habitantes do Mar Cáspio e do mar Negro. Como é uma espécie maior, os ovos também são, portanto, eles se tornaram o mais popular e o mais caro. Além disso, o beluga está em perigo. Mas há mais espécies de esturjão cujos ovos são utilizados para caviar: Ossetra, Sterlet, Sevruga …

 

  1. BOM PARA SAÚDE:

Deveria ser receitado para os casais mais tímidos, como dizem é um afrodisíaco. Também estimula o apetite (o outro). Alguns estudos têm mostrado que os ácidos de omega-3 são úteis no tratamento dos sintomas das doenças; bipolar e depressão. Mas, nao abandone o Prozac ou Rivotril, que sai mais barato. É difícil uma lata de 50 gramas de caviar valer menos de 100 euros. O mais raro , beluga iraniano Almas, pode custar em uma média de 25.000 euros por quilo.

 

  1. COMO COMPRAR:

Evite mercado negro. No Brasil é praticamente impossível de encontrar ao contrario de algúns países da europa especialmente os do leste- europeu. Supermercados muitas vezes vendem ovas de um peixe chamado lumpfish, que é a maior imitação de caviar. Melhor ir para a especialidade ou lojas gourmet .

Ao comprar, olhe para a data de embalagem e processamento (embora este último número não é obrigatório para o produtor). Tal como acontece com o vinho, quanto mais velho, o mais intenso o sabor.

Desconfie de alguém tentando vender caviar selvagem. “O esturjão selvagem não pode ser pescado desde 2008, então todo o caviar do mundo é atualmente cultivado. Se você ver uma lata de beluga, não acredite. No código da lata deve indicar se é selvagem (W) ou cativo (C) e o país produziu (muito é chinês, não russo), o ano de fabricação e os ingredientes na lata (se o produto recebeu um tratamento térmico ou a pasteurização, ou tenha adicionado algum tipo de conservante). Existem marcas que compram caviar em massa de qualquer lugar do mundo e em seguida, colocar em suas latas feitos na Rússia.

 

Em casa, manter o caviar entre -3 e +3 graus e evitar congelador. Consumir imediatamente a uma temperatura de cerca de 8 graus. Restaurantes usam latas por mais de uma semana, porque tem tampa vedante e geladeiras muito poderosas. Idealmente é bom consumir em dois dias, no máximo.

 

  1. O QUE DEVE SABER?

Em uma reunião em torno de uma tigela de caviar, não o comentário óbvio que “tem gosto de mar”. Se fosse outra coisa (a cenoura, por exemplo), seria surpreendido do público. Mas todo mundo sente que, como cracas, caviar é uma mordida marinha. No entanto, ao contrário da opinião generalizada, caviar de primeira linha não sente sabor de sal. Os russos têm um nome para o que é feito com pouco sal: estilo Malossol. Então você pode descrever seu sabor como uma rajada de ar fresco do mar, limpo, assim será mais elegante.

 

  1. COMO DEBE SER SERVIDO:

Sobre o comentario anterior era uma brincadeira. Ninguém em sã consciência pensaria servir esta iguaria que derrete na boca em uma tigela de Ikea ou Tupperware. Mesmo em louça Limoges. Caviar exige apresentação própia. Você pode levar à mesa, na embalagem original (lata ou vidro), mas sempre no gelo. Porque é como cerveja, champanhe ou Coca-Cola: melhor frio. E não é recomendado coloca-lo em um recipiente de metal ou ate mesmo usar uma colher de prata, já que, quando em contato com certos metais, caviar pode sofrer uma pequena oxidação e ficar com um gostinho de metal. É muito melhor , marfim, madeira e até mesmo plástico. E uma base de vidro, já que o gelo pode ser colocado confortavelmente ao redor do espaçao, onde o caviar é depositado.

 

  1. COMO PROVÁ-LO

Especialistas tomam uma pequena quantidade de caviar que é colocado entre o indicador eo polegar, a fim de ajustar e liberar seu aroma. Em seguida, se busca com a língua e deixe derreter até que se funda. Se é sua primeira vez, não cozinhe o caviar como uma galinha. Nem deve mastigar. Seria um crime humanitario misturar uma Vega Sicilia com a Coca-Cola. Normalmente, o caviar é servido no blinis (finos bolos de farinha), em ovos cosidos, carpaccio de frutos do mar. E é acompanhado por champanhe, vodka ou um vinho branco seco, por exemplo.